大分・日田産の鹿を使用した「パテ・アン・クルート」 鹿ロースの他に豚バラ、フォアグラ、砂ずりのコンフィ、トランペット茸をはじめとするフランスのキノコ、豚の背脂を使ったミンチ、中心には栗のクレープで包んだ鹿肉のパテとフォアグラ パイで包み、焼き縮んだスペースには、鹿の骨から取ったスープのゼリー となんとも手間暇かかった、お金もかかった、 スペシャルな一品は パテ・クルート世界選手権アジア大会の決勝に進出、上位12人に入ったお料理❣️ 付け合わせにミニトマトの赤ワインヴィネガーのコンポートを添えて