店主はラーメン博物館支那そば初代店長とだけあり佐野実のDNAを色濃く引き継ぎ、素材に拘る洗練されたラーメンを作ります。 本日は《酸っぱ辛いチャーシューメン》@1100円を注文。メニューに書いてある説明によると醤油ベースのスープに自家製ラー油,黒酢,ブラックペッパーが加わります。 やって来たラーメンは自家製ラー油が浮かんでおり、濁った色合いでパンチがありそうな出で立ち。ラー油は煮干,鯖節,干し海老を使用。ザラついた粉末が浮かんでおります。