銀座LOSIER（4/5） 『蝦夷鹿ロースのロティ 栗のパスタで巻いたエポールのブレゼ 赤ビーツのカリソン セロリラブのムースリーヌ ソース ジュニエーブル』 1番好きな肉料理はビュルゴー家 シャラン鴨のロティだが今回の蝦夷鹿ジビエは実に素晴らしかった まさに冬と森の恵み 自然の生命力を感じる味わい セレクトした赤ワインとのマリアージュも良かった 鹿肉の上に乗るトリュフが風味を一層引き立てていた 小さく頷き笑みがこぼれる